生吃蔬菜最健康，西红柿能当零食，土豆会增肥……果真如此吗?答案也许会出乎你的意料!低热量营养全面的特点，让蔬菜成为了健康和苗条的代名词，只要吃蔬菜就万无一失吗?
1.捏着鼻子也要吃
常言道，萝卜青菜，各有所爱。人们对各种蔬菜的态度存在着极大差异，这是为什么?有研究证实，同样的蔬菜在不同味盲基因型(对味道的感觉基因)的人口中味道是不同的，比如，有的人认为菠菜很涩，有的人不觉得苦瓜有多苦。这样一来，一个人眼中的甘饴被另一个人视为苦药，人们对蔬菜的嗜好就产生了巨大的差别，强求不来的。
再则，人们对蔬菜的耐受程度不同，患有消化道溃疡炎性肠病的人不能吃刺激性强纤维丰富产气胀肚的韭菜萝卜青豆花椒芽，还存在着对韭菜葱蒜油菜芹菜菠菜等蔬菜的过敏现象，轻者食后出现疲乏和困倦烦躁恶心和气急，严重的会有呕吐腹泻和腹痛，以为是胃肠炎。当几次吃了同一种蔬菜都有轻重不同的身体不适，或是发生胃肠症状时，应在此后尽量避免再食。这真是强扭的瓜不甜!
2.蔬菜=维生素
"吃蔬菜是为了补充人体所需的维生素"?嘘，小点儿声吧!让各色蔬菜听到如此说法一定会气得花容失色，为你的不解风情!这就如同来到葱郁的森林，不闻花香，不闻鸟鸣，满眼所见只是木材。 生活小窍门
为什么吃蔬菜?传统的七大类营养素+现代的成千上万种植物化学物质的存在都不足以概括蔬菜的好，因为它们的天然配搭只有在原生态的物产上才能获得，每一棵疏菜每一个果实都是那么奇妙，根本不是维生素你高我低那么简单。 生活小常识
只有吃，只有经常全面地吃，才能完整地获取来自蔬菜的滋养，它们就是它们，不是什么维生素。
3.西红柿最适合当水果零食
西红柿明明是菜，有人喜欢把它当成水果和零食来生吃。糖尿病人吃，减肥者也吃;饿时吃，饱时还吃。西红柿说，这么个吃法可不太安全。
健康知识
西红柿吃起来是酸酸的，这是因为它含有丰富的有机酸。空腹时吃它会增加胃内的酸度，不仅会威胁缺少食糜保护的消化道黏膜，而且还会刺激食欲，让节食的美梦落空。可见，西红柿不适合作为零食。再则，西红柿富含番茄红素，对这种成分的吸收离不开食物脂肪的溶解，只有加油烹炒过才好。故而，生吃西红柿并不适合饥肠辘辘的时候，也不适合本就脆弱的胃肠功能。
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4.土豆，毁了好身材
土豆一类的蔬菜有不少，芋艿山药藕荸荠，还有百合，在许多人眼里它们不是蔬菜，而应归人大饼米饭的队列。土豆们所含能量大致是粮食的1/4，是各种叶菜的4倍(相同重量下);然而，以土豆为例，其所含维生素C不仅高过粮谷，也高过绿豆芽香椿白菜菠菜，甚至油菜呢。在营养价值上，土豆们本就具有双重特性，难陉法国人会把土豆称作地下苹果。 生活小窍门
减肥的人该多吃土豆及各种根茎类蔬菜。理由有三： 3721健康知识网www.jk3721.com生活健康小帮手
1. 可以增加饱腹感，土豆们含水和膳食纤维多，相同重量下能量是粮谷类主食的4倍;2.可以维持血糖稳定，与精制谷物制作的主食不同，土豆们所含的淀粉在体内吸收缓慢，释放能量也会更为持久，就更禁饿;3.可以补益虚亏，除能量外，土豆们也含有丰富的营养，亦粮亦菜，具有和中健脾益气强身的功效。不过，薯条薯片已被妖魔化，还是少吃为好。
5.蔬菜的青春也能挽留
生活小窍门
蔬菜的青春就如女人，无法挽留。冷藏也罢密封也好，都不如趁鲜吃掉它。
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随着储存天数的增加，蔬菜中的维生素会逐渐丧失破坏。而与营养的丧失相反，蔬菜中亚硝酸盐的含量却会随储存日久而逐渐增多，这种物质可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携氧能力，亚硝酸盐急性中毒会出现青紫气急，而长期慢性的致癌作用更让人心惊肉跳。此外，水嫩的蔬菜，极易生长霉菌，产生多种霉菌毒素，不但附在表面，还可渗入到深部，即使是加热也不能清除。
6.蔬菜是你的唯一 健康知识
如今，不少的素食者们主要进食蔬菜，从不吃肉类，甚至蛋奶。事实上，蔬菜可以是牛们羊们的最爱，甚至惟一。但我们不是牛羊，蔬菜纵有万般好，我们也不能无视自身的营养需要，专宠它一个。
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人体完全素食至少有三种威胁：一是缺少必要的胆固醇，而胆固醇是人体合成胆汁酸肾上腺皮质激素性激素维生素D等的重要物质;二是蛋白质摄人可能不足，体质瘦弱，体力精力堪忧;三是严重缺锌，一般蔬菜中都缺乏锌，而锌能保证机体免疫功能健全，缺乏者容易一病再病。
专宠蔬菜者往往偏爱吃炒菜，不吃粮谷。要知道，含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。用炒菜的油替代了粮食来果腹，这样，饮食结构偏离正途会更远。 健康养生
不少白领工作繁忙，常以快餐为主，就很难保证每天都能摄取足量的蔬菜。很多商家看到了这种商机，比如，可果美就推出了全新的蔬菜浓缩汁"满足一日蔬"，它以人体一天所需的500克蔬菜作原料，其中包括胡萝卜番茄红椒芦笋卷心菜等7种蔬菜，不含任何添加剂，并将蔬菜的涩味降至最低，保留蔬菜的醇香美味。
7.想美白=多吃蔬菜
水当当的女生都爱吃水灵灵的蔬菜，她们的信条是"多吃蔬菜能美白"。然而，许多蔬菜也会与阳光沆瀣一气，意图谋害我们水当当的白皙肌肤，要警惕。
健康小常识
具有感光作用的蔬菜——白萝卜芹菜香菜九层塔，其中的感光物质在皮下经过光照会促进色素的沉积，加重皮肤色斑的形成。就想吃它怎么办?要么妥善防晒，要么跟阳光打个时间差，晚上吃吧，经过几小时的代谢就无碍了。 健康饮食
还有"光敏性蔬菜"——刺儿菜苋菜灰菜芥菜油菜菠菜雪菜紫云英马兰头荞麦莴苣龙芽草无花果，它们都生长在阳光灿烂的季节，其中所含的光敏性物质在光线作用下生成光化学产物，由它们转化而来的抗原足以引发轻重不等的皮肤过敏，即植物性日光皮炎。这样的例子在医院屡见不鲜。
8.生吃蔬菜，最健康 健康知识
生吃蔬菜是那么流行，人们深信这样可以避免烹调造成的营养流失。问题是，不经加工，营养是保住了，有毒有害的物质同样毫发无损。
比如，芥菜属蔬菜，含有少量致甲状腺肿物质，这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用。花椰菜和其他芥菜科蔬菜一样，也含有少量致甲状腺肿的物质。与此相类的还有萝卜大豆等十字花科蔬菜，经体内代谢产生一种甲状腺毒性物质——硫氰酸，可引起甲状腺激素分泌不足，甲状腺代偿性增大。而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热，停止大量生食，经过适当的烹制就可以有效规避危险。焯水后凉拌，快炒，或是做成菜汤菜馅，这些烹制方式兼具保全营养减少毒素的好处，有助维系蔬菜与我们的和谐。
9.蔬菜不分性位与体质 生活小常识
蔬菜并非千人一面，它们的性味各有不同，和水果一样，它们也需要配合体质来选择。大多数蔬菜性质平和，或稍偏凉，适合各种体质。
葱姜蒜辣椒是性温味辛的，这我们都知道，还有韭菜香菜茴香芥菜香椿，它们具有同样的特性，主发表，故阴虚内热疮疡疱疹目疾者不宜选择。寒性的蔬菜有冬瓜苦瓜海带竹笋黄瓜和瓠瓜，这样的性质肯定不适合脾胃虚寒阳气不足便溏泄泻的人。不过，烹调加工能改变蔬菜的性味，比如火上浇油的油炸香椿，还有寒上加寒的冰镇时蔬沙拉(西红柿黄瓜生菜木耳苦瓜等等)，看你如何选择。 生活小常识
10.多药蔬菜隐患多
生活小窍门
我们爱吃豇豆大白菜圆白菜花菜小白菜苋菜辣椒和茄子，害虫们也爱吃，特别是豇豆和茄子，为了从"虫口夺食"，须大量施药，因而这些蔬菜存在农药残留的问题，影响了食用的安全。而南瓜红薯胡萝卜洋葱茼蒿大葱香菜生菜西红柿等蔬菜因为无需为驱虫而施药，自然就安全得多。
再有，施用化肥是现代农业必不可少的手段，却构成蔬菜产品对健康的潜在威胁。比如氮肥，能增加植物中硝酸盐的含量，根茎叶的硝酸盐污染程度远远高于花果种子。所以，尽可能多吃瓜果豆和食用菌，如黄瓜番茄毛豆香菇等。如果您很喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，注意补充一些维生素C，来阻断亚硝酸盐的形成，减轻叶菜潜在的危险。